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   Las lisozimas son unas enzimas que es una barrera ante infecciones, gracias a su capacidad de destruir organismos extraños. Esto lo consigue gracias a que destruye las paredes de las bacterias hidrolizando sus enlaces glucosídicos, rompiéndolo por el cuarto y quinto anillo. Este mecanismo lo hace mediante catálisis ácido-base, ya que intervienen dos aminoácidos ácidos, el Glu 35 y Asp 52. 1 2

  Tiene una forma helicoidal, en la que hay zonas con la estructura de hélices alfa, y zonas con lámina beta. Se la reconoce gracias a una hendidura en el lugar donde el sustrato atraviesa la cara de la molécula.2 En el siguiente video se muestra su forma tridimensional:

  Estas enzimas las encontramos en distintas sustancias como lágrimas, saliva, sudor, moco, además de en monocitos o en granulocitos. 1También las encontramos en otras partes fuera del cuerpo humano, como en la clara de huevo, o en algunas plantas y animales.Son utilizados en la industria alimentaria para controlar la aparición de bacterias durante la formación de alimento.3 Se utiliza en productos cárnicos, lácteos, vinos y mostos. Pero puede conllevar el riesgo de producir una alergia, al ser una proteína.4

  Los pasos que sigue para romper la pared son los siguientes:

1- La lisozima se junta a la pared bacteriana, dejando en el centro activo un hexasácarido, del cual el cuarto residuo se pliega para evitar contactos desfavorables.

2- Se rompe el enlace y se da la formación de un carbonión.

3- El Asp ionizado ofrece estabilidad gracias a las fuerzas electroestáticas del carbonión.

4- A continuación, la enzima libera el anillo hidrolizado con el polisacárido al que va unido. Se protona el Glu 35 gracias a un hidroxilo que adiciona el carbonión.

Por: Dorilena Ionica Birte 1º BC

·Bibliografía:

1- Classe software empresarial. 2017. Enciclopediasaludcom. [Online]. [4 April 2017]. Available from: http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/lisozima

2- Gmeinuibes. 2017. Gmeinuibes. [Online]. [4 April 2017]. Available from: http://gmein.uib.es/

3- Scribdcom. 2017. Scribd. [Online]. [4 April 2017]. Available from: https://es.scribd.com/doc/36385090/Lisozimas

4- Directoalpaladarcom. 2017. Directoalpaladarcom. [Online]. [4 April 2017]. Available from: https://www.directoalpaladar.com/