¿Alergia a la leche?
A veces la leche no nos sienta bien,esto no quiere decir que seas alérgico o intolerante a la lactosa,simplemente la leche tiene una proteína con un a estructura muy compacta que hace que la digestión sea mas complicada.Tras una serie de investigaciones y experimentos se ha podido modificar esta proteína para hacer posible la digestión de la leche.
Tamara Sánchez Arquero
Científicos de la Universidad de Granada y del centro tecnológico Azti-Tecnalia han llevado a cabo una investigación para estudiar los elementos de la leche y hacer posible su digestión.Para ello los investigadores de la universidad de Granada han diseñado un dispositivo para simular el proceso digestivo,este dispositivo se llama octopus.
Dicho dispositivo actuaba en la proteína β-lactoglubínica medianteuna luz pulsada,este proteína presente ne el suero lácteo era la responsable10% de las reacciones alérgicas.La dificil digestión de esta proteína es que presenta una estructura muy compleja y resiste a las enzimas durante la digestión,pero esta complejidad estructural era necesaria para que desempeñe su función.
Por eso se desarrollo el proceso de luz pulsada,para modificar la proteína β-lactoglubínica sin llegar a romper o degradar,porque perdería su función.Este tratamiento de luz no influye en las propiedades de la leche, a no ser que se aumente la dosis de luz.