El mundo de los lípidos

Definición

Los lípidos son sustancias heterogéneas formadas por carbono,hidrógeno, oxígeno, fósforo y a veces nitrógeno y azufre.

Son solubles en disolventes apolares e insolubles en agua.
La unidad estructural es el ácido graso.
Pueden ser:

Saponificables: Tras la hidrólisis dan ácidos grasos, siendo simples (ceras y grasas) o compuestos (fosfolípidos y esfingolípidos).

Insaponificables: Tras la hidrólisis no dan ácidos grasos (esteroides y terpenos).